Grãos e Sementes

Grãos e leguminosas constituem a base dos estoques alimentares de longo prazo. Eles são ricos em carboidratos, proteína vegetal, fibra e minerais. Quando armazenados corretamente, podem manter seu valor nutricional por 20-30 anos. Os tipos-chave incluem trigo, arroz, aveia, milho, feijão, lentilha e ervilha. (Fonte: Utah State University Extension - Food Storage Guidelines, USDA FoodData Central)

Tipos básicos de grãos para armazenamento

• Trigo (grão): 20-30 anos, ideal para moagem em farinha
• Arroz branco: 20-30 anos (integral apenas 6-12 meses devido aos óleos)
• Aveia: 10-15 anos, rica em fibra e proteína
• Trigo sarraceno: 2-3 anos (contém gorduras)
• Milho: 10-15 anos, pode ser preparado como pipoca ou farinha

Leguminosas

• Feijão (todas as variedades): 20-30 anos
• Lentilha: 20-30 anos, rápida de preparar
• Ervilha seca: 20-30 anos
• Ciecierzyca: 10-20 anos

Condições de armazenamento

• Temperatura: <15°C (otimamente 10°C)
• Umidade dos grãos: <10-12% (umidade do ambiente <60%)
• Embalagem: recipientes herméticos, sacos Mylar + absorvedores de oxigênio
• Proteção contra pragas: recipientes herméticos, opcionalmente gelo seco (CO₂) durante o empacotamento

Proteção contra pragas

Pragas mais comuns: traças alimentares, gorgulho do grão, tripes. Prevenção: embalagem hermética, congelamento por 72h antes do armazenamento (-18°C), controle de umidade.

Valor nutricional (por 100g de produto seco) - Fonte: USDA FoodData Central

• Trigo: 340 kcal, 13g de proteína, 2g de gordura, 71g de carboidratos
• Arroz branco: 360 kcal, 7g de proteína, 1g de gordura, 79g de carboidratos
• Fasola: 330 kcal, 21g de proteína, 1.5g de gordura, 60g de carboidratos
• Lentilha: 350 kcal, 25g de proteína, 1g de gordura, 60g de carboidratos

Preparação para consumo

• Leguminosas: imersão 8-12h, cozimento 45-90 minutos
• Arroz: lavar, cozinhar por 15-20 minutos
• Mingau: cozinhar 15-20 minutos
• Grão de trigo: moagem em farinha ou cozimento como mingau (60-90 min)