Stockage Alimentaire à Long Terme
Règles de conservation des aliments pendant des années dans des conditions appropriées
Le stockage à long terme des aliments est essentiel pour se préparer aux situations de crise. Les produits correctement stockés peuvent conserver leur valeur nutritionnelle et leur sécurité microbiologique pendant de nombreuses années. Les facteurs clés sont la température (idéalement 10-15°C), l'humidité (en dessous de 60%), l'absence de lumière et d'accès à l'oxygène. (Source : USDA Food Safety and Inspection Service - Food Storage Guidelines)
Facteurs influençant la durabilité des aliments
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Température : chaque augmentation de 10°C réduit la durée de conservation de moitié.
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Humidité : au-dessus de 60 % favorise le développement de moisissures et de bactéries
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Lumière : détruit les vitamines (surtout A, C, E) et les graisses
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L'oxygène : accélère l'oxydation des graisses (rancissement) et la dégradation des nutriments
Produits à longue durée de vie (10+ ans dans des conditions idéales)
- ✓ Riz blanc (pas brun - contient des graisses) : 20-30 ans
- ✓ Haricots secs, lentilles, pois : 20-30 ans
- ✓ Sel (non iodé) : pratiquement sans limite
- ✓ Sucre blanc : illimité en l'absence d'humidité
- ✓ Miel naturel : des milliers d'années (pas de cristallisation = pas de détérioration)
- ✓ Farine de blé (blanche) : 10-15 ans sous vide
Produits semi-durables (2-5 ans)
- • Pâtes aux œufs : 2-3 ans
- • Lait en poudre : 2-5 ans (démasqué plus longtemps)
- • Soupes et plats instantanés : 2-3 ans
- • Thé, café instantané : 2-5 ans
Méthodes d'emballage
Sacs sous vide + absorbeurs d'oxygène : les meilleurs pour les produits secs
Récipients hermétiques (plastique de qualité alimentaire ou verre) : pour les produits en vrac
Conteneurs Mylar + absorbeurs d'oxygène : une barrière parfaite contre la lumière et l'humidité
Seaux gastronomiques avec joint : pour de plus grandes quantités de céréales et de légumineuses