Système de Rotation
Gestion des dates d'expiration et rotation des stocks
Le système de rotation des stocks est un élément clé de la gestion des stocks alimentaires à long terme. Il consiste à utiliser et à réapprovisionner systématiquement les produits afin d'éviter le gaspillage et de garantir que tous les stocks sont frais et comestibles. Le principe de base est FIFO - First In, First Out. (Source : FDA - Food Storage Guidelines, USDA Food Product Dating)
Principe FIFO (First In, First Out)
Les produits achetés en premier doivent être consommés en premier. Placez les nouveaux produits à l'arrière ou en bas, et les plus anciens à l'avant ou en haut. Cela empêche les stocks de se périmer.
Organisation de l'espace de stockage
- • Indiquez clairement les dates : avec un marqueur sur le côté extérieur de l'emballage
- • Groupez les produits par type : céréales, conserves, épices séparément.
- • Utilisez des étagères accessibles des deux côtés ou des systèmes gravitaires.
- • Faites l'inventaire : liste de quoi et combien, avec les dates d'achat et de péremption
Calendrier de révision
- • Chaque mois : vérifiez les produits à courte durée de conservation (3-6 mois)
- • Chaque trimestre : inventaire complet, mise à jour de la liste
- • Chaque année : examen des stocks à long terme (riz, haricots, conserves)
Compréhension des dates sur les emballages
- • Date de durabilité minimale ("à consommer de préférence avant") : le produit peut être sûr, mais perd en qualité.
- • Date de péremption : après cette date, le produit peut être dangereux (principalement les produits périssables)
- • Date de production : utile pour les produits à long terme sans autre date
Les produits restent bons après la date de péremption.
- • Conserves (non rouillées, non choisies) : 1-5 ans après la date
- • Produits secs (riz, pâtes, céréales) dans des conditions sèches : plusieurs années après la date
- • Produits surgelés : en toute sécurité, mais perdent en qualité après 6-12 mois
Contrôle de la qualité avant consommation
- • Apparence : moisissure, décoloration, dommages à l'emballage
- • Odeur : acide, pourri, atypique
- • Consistance : visqueuse, trop molle ou dure
Outils numériques
Les applications de gestion des stocks (par exemple, Pantry Check, Grocy) permettent de scanner des codes-barres, de définir des rappels et de générer des listes de courses.