Chambres froides et caves
Méthodes naturelles de stockage frigorifique sans électricité
Les caves et les celliers (root cellars) sont des méthodes naturelles de conservation des légumes et des fruits sans électricité, utilisant une température stable du sol (8-12°C) et une humidité appropriée (85-95%). C'est une solution éprouvée pour le stockage à long terme des légumes-racines, du chou, des pommes et des poires tout au long de l'hiver. (Source : Penn State Extension - Root Cellars, University of Minnesota Extension)
Conditions de stockage optimales
- • Température : 0-10°C (idéalement 3-5°C)
- • Humidité : 85-95 % pour la plupart des légumes-racines
- • Ventilation : modérée, pour prévenir la pourriture et éliminer l'éthylène
- • Obscurité : empêche la germination et le verdissement
Types de refroidisseurs naturels
1. Cave traditionnelle
Chambre souterraine ou partiellement enterrée. Des murs épais en pierre/brique assurent une température stable. Ventilation par des ouvertures ou des tuyaux.
2. Monticule de terre
Des légumes disposés sur de la paille et recouverts d'une couche de terre (30-50 cm) et de paille. Une solution saisonnière simple.
3. Cave de bâtiment
Partie séparée du sous-sol domestique avec ventilation contrôlée. Nécessite une isolation par rapport au chauffage de la maison.
Que et combien de temps conserver
- • Pommes de terre : 4-6 mois (obscurité, 3-5°C, humidité 90%)
- • Carottes, betteraves, panais : 4-6 mois (dans du sable humide, 0-2°C)
- • Chou : 3-4 mois (suspendu ou sur l'étagère, 0-2°C)
- • Oignon, ail : 5-8 mois (sec, aéré, 10-15°C, humidité 60-70%)
- • Pommes, poires : 2-6 mois (0-4°C, séparément des légumes - émettent de l'éthylène)
- • Citrouille : 3-6 mois (10-15°C, sèche, bien ventilée)
Préparation des légumes
- • NIE laver avant de stocker (l'humidité favorise la pourriture)
- • Supprimez les exemplaires endommagés (la pourriture s'étend)
- • Laissez 2-3 cm de fente au niveau des racines (préventif contre le dessèchement)
- • Traitez les peaux de citrouille et d'oignon pendant 7 à 14 jours dans un endroit sec et aéré.
Problèmes fréquents et solutions
- • Gnicie : température ou humidité trop élevées, retirez immédiatement les spécimens malades.
- • Germination : trop chaud ou trop lumineux, abaissez la température et éliminez la lumière
- • Séchage : humidité trop basse, ajoutez des récipients d'eau ou du sable humide
- • Moisissure : mauvaise ventilation, augmente le flux d'air