Céréales et Graines
Stockage à long terme des céréales, de la farine et des graines
Les céréales et les légumineuses constituent la base des réserves alimentaires à long terme. Elles sont riches en glucides, en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Si elles sont correctement stockées, elles peuvent conserver leur valeur nutritive pendant 20 à 30 ans. Les types clés sont le blé, le riz, l'avoine, le maïs, les haricots, les lentilles et les pois. (Source : Utah State University Extension - Food Storage Guidelines, USDA FoodData Central)
Types de céréales de base pour le stockage
- • Blé (grain) : 20-30 ans, idéal pour la mouture en farine
- • Riz blanc : 20-30 ans (brun seulement 6-12 mois en raison des graisses)
- • Avoines : 10-15 ans, riche en fibres et en protéines
- • Sarrasin : 2-3 ans (contient des graisses)
- • Maïs : 10-15 ans, peut être préparé en popcorn ou en farine
Légumineuses
- • Haricot (toutes les variétés) : 20-30 ans
- • Lentilles : 20-30 ans, rapide à préparer
- • Pois secs : 20-30 ans
- • Ciecierzyca : 10-20 ans
Conditions de stockage
- • Température : <15°C (optimalement 10°C)
- • Humidité des grains : <10-12% (humidité ambiante <60%)
- • Emballage : conteneurs hermétiques, sacs Mylar + absorbeurs d'oxygène
- • Protection contre les nuisibles : conteneurs hermétiques, optionnellement de la glace carbonique (CO₂) lors de l'emballage
Protection contre les nuisibles
Ravageurs les plus courants : mites alimentaires, charançon des grains, thrips. Prévention : emballage hermétique, congélation pendant 72h avant le stockage (-18°C), contrôle de l'humidité.
Valeur nutritionnelle (pour 100g de produit sec) - Source : USDA FoodData Central
- • Blé : 340 kcal, 13g de protéines, 2g de lipides, 71g de glucides
- • Riz blanc : 360 kcal, 7g de protéines, 1g de lipides, 79g de glucides
- • Fasola : 330 kcal, 21g de protéines, 1,5g de lipides, 60g de glucides
- • Lentilles : 350 kcal, 25g de protéines, 1g de lipides, 60g de glucides
Préparation à la consommation
- • Légumineuses : trempage 8-12h, cuisson 45-90 minutes
- • Riz : rinçage, cuisson 15-20 minutes
- • Semoule : cuisson 15-20 minutes
- • Grain de blé : mouture en farine ou cuisson en tant que semoule (60-90 min)