الحبوب والبذور
تخزين الحبوب والدقيق والبذور على المدى الطويل
الحبوب والبقوليات هي أساس مخزون الغذاء طويل الأمد. غنية بالكربوهيدرات والبروتين النباتي والألياف والمعادن. تبقى صالحة 20-30 سنة إذا خُزنت بشكل صحيح. العناصر الأساسية: القمح، الأرز، الشوفان، الذرة، الفاصوليا، العدس، البازلاء.
الحبوب الأساسية للتخزين
- • حبوب القمح: 20-30 سنة، الأفضل طحنها إلى دقيق
- • الأرز الأبيض: 20-30 سنة (البني 6-12 شهراً فقط بسبب الدهون)
- • الشوفان: 10-15 سنة، غني بالألياف والبروتين
- • الحنطة السوداء: 2-3 سنوات (تحتوي دهوناً)
- • الذرة: 10-15 سنة، تستخدم للبولينتا أو الدقيق أو الفشار
البقوليات
- • الفاصوليا (جميع الأنواع): 20-30 سنة
- • العدس: 20-30 سنة، سريع الطهي
- • البازلاء الجافة: 20-30 سنة
- • الحمص: 10-20 سنة
ظروف التخزين
- • درجة الحرارة: <15 درجة مئوية (مثالياً 10 درجة مئوية)
- • رطوبة الحبوب: <10-12% (رطوبة الجو <60%)
- • التعبئة: حاويات محكمة، أكياس المايلر + ماصات الأكسجين
- • مكافحة الآفات: حاويات محكمة؛ اختيارياً ثلج جاف (CO₂) عند التعبئة
الحماية من الآفات
الآفات الشائعة: عث المخزن، السوس، الخنافس. الوقاية: تعبئة محكمة، تجميد 72 ساعة قبل التخزين (-18 درجة مئوية)، التحكم في الرطوبة.
القيمة الغذائية (لكل 100 جم جاف)
- • القمح: 340 سعرة، 13 جم بروتين، 2 جم دهون، 71 جم كربوهيدرات
- • الأرز الأبيض: 360 سعرة، 7 جم بروتين، 1 جم دهون، 79 جم كربوهيدرات
- • الفاصوليا: 330 سعرة، 21 جم بروتين، 1.5 جم دهون، 60 جم كربوهيدرات
- • العدس: 350 سعرة، 25 جم بروتين، 1 جم دهون، 60 جم كربوهيدرات
التحضير
- • البقوليات: نقع 8-12 ساعة، طهي 45-90 دقيقة
- • الأرز: شطف، طهي 15-20 دقيقة
- • الحبوب: طهي 15-20 دقيقة
- • حبوب القمح: طحن إلى دقيق أو سلق كعصيدة (60-90 دقيقة)