التعليب والحفظ
تقنيات حفظ الطعام المنزلي باستخدام البرطمانات والعلب
التعليب في البرطمانات يطيل فترة الصلاحية عن طريق قتل الكائنات الدقيقة بالحرارة وإنشاء إغلاق مفرغ يمنع التلوث الثانوي. طريقتان رئيسيتان: التعليب بحمام الماء (للأطعمة عالية الحموضة، pH < 4.6) والتعليب بالضغط (للأطعمة منخفضة الحموضة).
⚠️ تحذير: التعليب غير الصحيح للأطعمة منخفضة الحموضة (الخضروات، اللحوم) قد يسبب التسمم الوشيقي، وهو مميت. اتبع دائماً الوصفات المجربة وطريقة التعليب الصحيحة.
طرق التعليب
1. التعليب بحمام الماء (85-100 درجة مئوية)
للأطعمة الحمضية بـ pH < 4.6: الفواكه، المربيات، المخللات، الطماطم مع حمض الليمون. الوقت: 10-45 دقيقة حسب المنتج وحجم البرطمان.
2. التعليب بالضغط (121 درجة مئوية)
إلزامي للأطعمة منخفضة الحموضة (pH > 4.6): الخضروات، اللحوم، الشوربات، اليخنات. يتطلب قدر ضغط للتعليب. الوقت: 20-90 دقيقة حسب المنتج.
مقياس pH والسلامة
pH < 4.6 (حمضي): آمن مع حمام الماء - الفواكه، الطماطم مع الليمون، المخللات
pH > 4.6 (منخفض الحموضة): يتطلب التعليب بالضغط - الخضروات، اللحوم، الأسماك
خطوة بخطوة: التعليب بحمام الماء
- 1. جهّز المعدات النظيفة واغسل البرطمانات بماء ساخن وصابون
- 2. حضّر المنتج باستخدام وصفة مجربة
- 3. املأ البرطمانات الساخنة، واترك مسافة 1-2 سم في الأعلى
- 4. امسح حافة البرطمان، ضع الغطاء، وأحكم الإغلاق بأطراف الأصابع
- 5. ضعها في ماء مغلي (الماء يغطي الأغطية بـ 2-3 سم)
- 6. اغلِ للوقت الموصى به، ثم أخرجها واتركها لتبرد
- 7. تحقق من الإغلاق: يجب أن يكون الغطاء مقعراً ولا يصدر صوت نقر
التخزين والفحص
- • خزّن في مكان بارد (10-15 درجة مئوية)، مظلم، وجاف
- • ضع ملصقات على البرطمانات بالتاريخ والمحتويات
- • افحص بانتظام: الشقوق، التسربات، انتفاخ الأغطية، العفن
- • فترة الصلاحية النموذجية: 1-2 سنة للفواكه، 2-5 سنوات للحوم المعالجة بحرارة عالية
متى تتخلص من المنتج
- • غطاء منتفخ أو محدب (قد يشير إلى إنتاج غازات)
- • تسرب، برطمان متشقق، صدأ على الغطاء
- • رغوة، عفن، سائل غائم (إذا لم يكن غائماً في البداية)
- • رائحة كريهة عند الفتح