干燥和冷冻干燥
食品脱水和保鲜方法
干燥（脱水）是最古老和最有效的食品保存方法之一。它通过去除水分（降至20%以下，最好是10-15%）来抑制细菌、霉菌和酵母的生长。正确干燥的产品可以在不失去营养价值的情况下保存多年。（来源：USDA食品干燥指南，国家家庭食品保存中心）
干燥的优点
- • 质量减少70-90%（节省空间和更容易运输）
- • 保持大多数营养成分（维生素B、矿物质、纤维）
- • 无防腐剂的长效性（根据产品不同为1-10年）
- • 没有冷却的必要
干燥方法
1. 太阳能干燥
传统方法，需要炎热干燥的气候（30-35°C，湿度<60%）。时间：2-4天。最适合富含糖分的水果（杏子、李子、葡萄）。
2. 电吹风
最受控制的方法。温度50-70°C，时间4-24小时。确保均匀干燥和对温度的控制。
3. 在烤箱中干燥
可用的替代方案，但效果较差。温度50-60°C，烤箱门微开。存在过度干燥或干燥不均匀的风险。
最佳干燥温度
- • 草药：35-40°C（保持精油）
- • 蔬菜：50-55°C
- • 水果：55-60°C
- • 肉类（干燥，不熏制）：65-70°C（微生物安全）
产品准备
- • 仔细清洁并干燥
- • 均匀切割（厚度3-6毫米）以便均匀干燥
- • 焯蔬菜（在沸水中1-3分钟）：保持颜色和维生素
- • 用抗坏血酸溶液浸泡水果：防止变黑
干燥产品的存储
- • 在包装之前完全冷却（避免冷凝）
- • 密封包装：真空袋，带密封圈的罐子
- • 添加高脂肪产品的氧气吸收剂
- • 在阴凉、干燥的地方（<20°C）存放
再水合（恢复）
大多数产品在食用前需要浸泡：蔬菜在温水中浸泡20-60分钟，水果浸泡30-120分钟。干肉可以不经过再水合直接食用（作为零食）。