Зерно та насіння

Зерно та бобові — основа довгострокових запасів їжі. Багаті на вуглеводи, рослинний білок, клітковину та мінерали. Правильно збережені можуть зберігати поживну цінність 20-30 років. Ключові види: пшениця, рис, овес, кукурудза, квасоля, сочевиця і горох.

Основні види зерна для зберігання

• • Пшениця (зерно): 20-30 років, ідеально для помелу на борошно
• • Білий рис: 20-30 років (коричневий лише 6-12 місяців через жири)
• • Овес: 10-15 років, багатий на клітковину і білок
• • Гречка: 2-3 роки (містить жири)
• • Кукурудза: 10-15 років, можна готувати як попкорн або борошно

Бобові

• • Квасоля (всі сорти): 20-30 років
• • Сочевиця: 20-30 років, швидка в приготуванні
• • Горох сушений: 20-30 років
• • Нут: 10-20 років

Умови зберігання

• • Температура: <15°C (оптимально 10°C)
• • Вологість зерна: <10-12% (вологість середовища <60%)
• • Пакування: герметичні контейнери, пакети Mylar + поглиначі кисню
• • Захист від шкідників: герметичні контейнери; за бажанням сухий лід (CO₂) при пакуванні

Захист від шкідників

Найчастіші шкідники: харчова міль, довгоносик, жуки. Профілактика: герметичне пакування, заморожування на 72г перед зберіганням (-18°C), контроль вологості.

Поживна цінність (на 100г сухого продукту)

• • Пшениця: 340 ккал, 13г білка, 2г жиру, 71г вуглеводів
• • Білий рис: 360 ккал, 7г білка, 1г жиру, 79г вуглеводів
• • Квасоля: 330 ккал, 21г білка, 1.5г жиру, 60г вуглеводів
• • Сочевиця: 350 ккал, 25г білка, 1г жиру, 60г вуглеводів

Приготування

• • Бобові: замочування 8-12г, варіння 45-90 хвилин
• • Рис: промивання, варіння 15-20 хвилин
• • Крупа: варіння 15-20 хвилин
• • Зерно пшениці: помел на борошно або варіння як каша (60-90 хв)