Сушіння та ліофілізація

Сушіння (дегідратація) — один з найстаріших і найефективніших методів консервування їжі. Полягає на видаленні води (до рівня нижче 20%, ідеально 10-15%), що зупиняє розвиток бактерій, плісняви та дріжджів. Правильно висушені продукти можна зберігати роками без втрати поживної цінності.

Переваги сушіння

• Зменшення маси на 70-90% (економія місця та полегшення транспортування)
• Зберігає більшість поживних речовин (вітаміни групи B, мінерали, клітковина)
• Тривалий термін зберігання без консервантів (1-10 років залежно від продукту)
• Не потребує охолодження

Методи сушіння

1. Сушіння на сонці

Традиційний метод, потребує гарячого та сухого клімату (30-35°C, вологість < 60%). Час: 2-4 дні. Найкраще для фруктів, багатих на цукор (абрикоси, сливи, виноград).

2. Електричні сушарки

Найбільш контрольований метод. Температура 50-70°C, час 4-24 години. Забезпечує рівномірне сушіння та контроль температури.

3. Сушіння в духовці

Доступна альтернатива, але менш ефективна. Температура 50-60°C, дверцята духовки причинені. Ризик пересушування або нерівномірного висихання.

Оптимальні температури сушіння

• Трави: 35-40°C (зберігають ефірні олії)
• Овочі: 50-55°C
• Фрукти: 55-60°C
• М'ясо (сушене, не копчене): 65-70°C (мікробіологічна безпека)

Підготовка продуктів

• Вимийте та висушіть ретельно
• Наріжте рівно (3-6 мм) для рівномірного сушіння
• Бланшуйте овочі (1-3 хвилини в окропі): зберігає колір і вітаміни
• Замочуйте фрукти в розчині аскорбінової кислоти: запобігає потемнінню

Зберігання сушених продуктів

• Повністю охолодіть перед пакуванням (уникніть конденсації)
• Пакуйте герметично: вакуумні пакети, банки з ущільнювачем
• Додайте поглиначі кисню для продуктів з високим вмістом жирів
• Зберігайте в темному, прохолодному (<20°C), сухому місці

Регідратація (відновлення)

Більшість продуктів потребують замочування перед вживанням: овочі 20-60 хв у теплій воді, фрукти 30-120 хв. Сушене м'ясо можна їсти без регідратації (як снек).