Довгострокове зберігання
Принципи зберігання продуктів на роки у відповідних умовах
Довгострокове зберігання їжі — основа підготовки до кризи. Правильно збережені продукти можуть зберігати поживну цінність та мікробіологічну безпеку протягом багатьох років. Ключові фактори: температура (ідеально 10-15°C), вологість (нижче 60%), відсутність світла та обмежений доступ кисню.
Фактори, що впливають на термін зберігання
-
Температура: кожне підвищення на 10°C скорочує термін зберігання вдвічі
-
Вологість: вище 60% сприяє розвитку цвілі та бактерій
-
Світло: руйнує вітаміни (особливо A, C, E) та жири
-
Кисень: прискорює окислення жирів (прогіркання) та втрату поживних речовин
Продукти з дуже тривалим терміном зберігання (10+ років в ідеальних умовах)
- ✓ Білий рис (не коричневий – містить жири): 20-30 років
- ✓ Суха квасоля, сочевиця, горох: 20-30 років
- ✓ Сіль (не йодована): практично необмежено
- ✓ Білий цукор: необмежено при сухому зберіганні
- ✓ Натуральний мед: тисячі років (кристалізація ≠ псування)
- ✓ Біле пшеничне борошно: 10-15 років у вакуумі
Продукти із середнім терміном зберігання (2-5 років)
- • Яєчні макарони: 2-3 роки
- • Сухе молоко: 2-5 років (знежирене довше)
- • Сухі супи та страви швидкого приготування: 2-3 роки
- • Чай, розчинна кава: 2-5 років
Методи пакування
Вакуумні пакети + поглиначі кисню: найкраще для сухих продуктів
Герметичні контейнери (харчовий пластик або скло): для сипучих продуктів
Пакети Mylar + поглиначі кисню: відмінний бар'єр для світла та вологи
Харчові відра з ущільнювальними кришками: для більших кількостей круп та бобових