Холодильні камери та льохи

Погріб та холодні комори використовують стабільну температуру землі (8-12°C) та високу вологість (85-95%) для зберігання продуктів без електрики. Ідеально для коренеплодів, капусти, яблук і груш протягом усієї зими.

Оптимальні умови зберігання

• Температура: 0-10°C (ідеально 3-5°C)
• Вологість: 85-95% для більшості коренеплодів
• Вентиляція: помірна, щоб запобігти гниттю та видаляти етилен
• Темрява: запобігає проростанню та позеленінню

Види природних холодних сховищ

1. Традиційний погріб

Підземне або напівзаглиблене приміщення. Товсті стіни з каменю/цегли стабілізують температуру. Вентиляція через отвори або труби.

2. Земляний курган

Овочі на соломі, прикриті шаром землі (30-50 см) та соломи. Просте сезонне рішення.

3. Підвальне приміщення

Виділена частина підвалу з контрольованою вентиляцією. Потребує ізоляції від опалення будинку.

Що і як довго зберігати

• Картопля: 4-6 місяців (темрява, 3-5°C, вологість 90%)
• Морква, буряк, пастернак: 4-6 місяців (у вологому піску, 0-2°C)
• Капуста: 3-4 місяці (підвішена або на полиці, 0-2°C)
• Цибуля, часник: 5-8 місяців (сухо, провітрювано, 10-15°C, вологість 60-70%)
• Яблука, груші: 2-6 місяців (0-4°C, окремо від овочів — виділяють етилен)
• Гарбуз: 3-6 місяців (10-15°C, сухо, добре провітрювано)

Підготовка овочів

• НЕ мийте перед зберіганням (волога сприяє гниттю)
• Видаліть пошкоджені екземпляри (гниль поширюється)
• Залишайте 2-3 см бадилля у коренеплодів (запобігає висиханню)
• Просушіть гарбузи та цибулю 7-14 днів у сухому, провітрюваному місці

Часті проблеми та рішення

• Гниття: занадто тепло або волого; негайно видаліть зіпсовані екземпляри
• Проростання: занадто тепло або світло; знизьте температуру та заблокуйте світло
• Висихання: занадто низька вологість; додайте ємності з водою або вологий пісок
• Пліснява: погана вентиляція; збільшіть потік повітря