Sistema de Rotación
Gestión de fechas de caducidad y rotación de inventarios
El sistema de rotación de inventarios es un elemento clave en la gestión de inventarios de alimentos a largo plazo. Consiste en el uso y reabastecimiento sistemático de productos para evitar el desperdicio y asegurar que todos los inventarios estén frescos y sean aptos para el consumo. La regla básica es FIFO - First In, First Out. (Fuente: FDA - Food Storage Guidelines, USDA Food Product Dating)
Principio FIFO (First In, First Out)
Los productos comprados primero deben ser consumidos primero. Coloca los productos recién comprados en la parte de atrás o en la parte inferior, y los más antiguos en la parte delantera o en la parte superior. Esto previene que los inventarios se echen a perder.
Organización del espacio de almacenamiento
- • Marque claramente las fechas: con un marcador en el lado exterior del envase
- • Agrupa los productos por tipo: cereales, conservas, especias por separado.
- • Utiliza estanterías con acceso por ambos lados o sistemas gravitacionales.
- • Realiza un inventario: lista de qué y cuánto, con fechas de compra y de caducidad
Cronograma de revisión
- • Cada mes: verifica los productos con fecha de caducidad corta (3-6 meses)
- • Cada trimestre: inventario completo, actualización de la lista
- • Cada año: revisión de los suministros a largo plazo (arroz, frijoles, conservas)
Comprensión de las fechas en los envases
- • Fecha de caducidad mínima ("mejor consumir antes de"): el producto puede ser seguro, pero pierde calidad
- • Fecha de caducidad: después de esta fecha, el producto puede ser peligroso (principalmente productos perecederos)
- • Fecha de producción: útil para productos a largo plazo sin otra fecha
Los productos siguen siendo buenos después de la fecha de caducidad.
- • Conservas (no oxidadas, no seleccionadas): 1-5 años después de la fecha
- • Busque productos (arroz, pasta, cereales) en condiciones secas: muchos años después de la fecha
- • Congelados: seguros, pero pierden calidad después de 6-12 meses
Control de calidad antes del consumo
- • Apariencia: moho, decoloraciones, daños en el envase
- • Olor: ácido, podrido, atípico
- • Consistencia: viscosa, demasiado blanda o dura
Herramientas digitales
Las aplicaciones para gestionar inventarios (por ejemplo, Pantry Check, Grocy) permiten escanear códigos de barras, establecer recordatorios y generar listas de compras.