Cámaras y Sótanos
Métodos naturales de almacenamiento en frío sin electricidad
Las neveras y los sótanos (root cellars) son métodos naturales de almacenamiento de verduras y frutas sin electricidad, que utilizan una temperatura estable del suelo (8-12°C) y una humedad adecuada (85-95%). Es una solución probada para el almacenamiento a largo plazo de verduras de raíz, col, manzanas y peras durante todo el invierno. (Fuente: Penn State Extension - Root Cellars, University of Minnesota Extension)
Condiciones óptimas de almacenamiento
- • Temperatura: 0-10°C (idealmente 3-5°C)
- • Humedad: 85-95% para la mayoría de las hortalizas de raíz
- • Ventilación: moderada, para prevenir la putrefacción y eliminar etileno
- • Oscuridad: previene la germinación y el enverdecimiento
Tipos de enfriadores naturales
1. Bodega tradicional
Habitación subterránea o parcialmente enterrada. Paredes gruesas de piedra/ladrillo proporcionan una temperatura estable. Ventilación a través de aberturas o tuberías.
2. Montículo de tierra
Verduras dispuestas sobre paja y cubiertas con una capa de tierra (30-50 cm) y paja. Una solución estacional simple.
3. Sótano del edificio
Parte del sótano de la casa con ventilación controlada. Requiere aislamiento del sistema de calefacción de la casa.
Qué y cuánto tiempo almacenar
- • Patatas: 4-6 meses (oscuridad, 3-5°C, humedad 90%)
- • Zanahorias, remolachas, chirivías: 4-6 meses (en arena húmeda, 0-2°C)
- • Kapusta: 3-4 meses (colgada o en estante, 0-2°C)
- • Cebolla, ajo: 5-8 meses (secos, ventilados, 10-15°C, humedad 60-70%)
- • Manzanas, peras: 2-6 meses (0-4°C, por separado de las verduras - emiten etileno)
- • Calabaza: 3-6 meses (10-15°C, seca, bien ventilada)
Preparación de verduras
- • NIE laves antes de almacenar (la humedad favorece la putrefacción)
- • Elimina los ejemplares dañados (la pudrición se está extendiendo)
- • Deja 2-3 cm de corte en las raíces (previene la deshidratación)
- • Cura las cáscaras de calabaza y cebolla durante 7-14 días en un lugar seco y ventilado.
Problemas y soluciones comunes
- • Gnicie: temperatura o humedad demasiado alta, elimina los ejemplares enfermos de inmediato
- • Germinación: demasiado calor o demasiada luz, baja la temperatura y elimina la luz
- • Secado: humedad demasiado baja, añade recipientes con agua o arena húmeda
- • Moho: mala ventilación, aumenta el flujo de aire