Granos y Semillas
Almacenamiento a largo plazo de granos, harinas y semillas
Los granos y las legumbres son la base de los suministros de alimentos a largo plazo. Son ricos en carbohidratos, proteínas vegetales, fibra y minerales. Si se almacenan correctamente, pueden mantener su valor nutricional durante 20-30 años. Los tipos clave son el trigo, el arroz, la avena, el maíz, los frijoles, las lentejas y los guisantes. (Fuente: Utah State University Extension - Food Storage Guidelines, USDA FoodData Central)
Tipos básicos de cereales para almacenamiento
- • Trigo (grano): 20-30 años, ideal para moler en harina
- • Arroz blanco: 20-30 años (marrón solo 6-12 meses debido a las grasas)
- • Avena: 10-15 años, rica en fibra y proteína
- • Trigo sarraceno: 2-3 años (contiene grasas)
- • Maíz: 10-15 años, se puede preparar como palomitas de maíz o harina
Legumbres
- • Frijol (todas las variedades): 20-30 años
- • Lenteja: 20-30 años, rápida de preparar
- • Guisante seco: 20-30 años
- • Ciecierzyca: 10-20 años
Condiciones de almacenamiento
- • Temperatura: <15°C (óptimamente 10°C)
- • Humedad de los granos: <10-12% (humedad del ambiente <60%)
- • Embalaje: recipientes herméticos, bolsas Mylar + absorbentes de oxígeno
- • Protección contra plagas: recipientes herméticos, opcionalmente hielo seco (CO₂) al empaquetar
Protección contra plagas
Plagas más comunes: polillas de la comida, gorgojo del grano, tripas. Prevención: empaquetado hermético, congelación durante 72 horas antes del almacenamiento (-18°C), control de la humedad.
Valor nutricional (por 100g de producto seco) - Fuente: USDA FoodData Central
- • Trigo: 340 kcal, 13g de proteína, 2g de grasa, 71g de carbohidratos
- • Arroz blanco: 360 kcal, 7g de proteína, 1g de grasa, 79g de carbohidratos
- • Fasola: 330 kcal, 21g de proteína, 1.5g de grasa, 60g de carbohidratos
- • Lentejas: 350 kcal, 25g de proteína, 1g de grasa, 60g de carbohidratos
Preparación para el consumo
- • Legumbres: remojo 8-12h, cocción 45-90 minutos
- • Arroz: enjuagar, cocinar 15-20 minutos
- • Sémola: cocción 15-20 minutos
- • Grano de trigo: moler en harina o cocinar como sémola (60-90 min)