التخزين طويل الأجل
مبادئ تخزين الطعام لسنوات في ظروف مناسبة
تخزين الطعام طويل الأمد هو العمود الفقري للاستعداد للطوارئ. يمكن للمنتجات المخزنة بشكل صحيح الاحتفاظ بقيمتها الغذائية وسلامتها الميكروبيولوجية لسنوات عديدة. العوامل الرئيسية: درجة الحرارة (10-15 درجة مئوية مثالياً)، الرطوبة (أقل من 60%)، عدم التعرض للضوء، والحد من الأكسجين.
العوامل المؤثرة على مدة الصلاحية
-
درجة الحرارة: كل زيادة 10 درجات مئوية تقلل فترة الصلاحية إلى النصف
-
الرطوبة: فوق 60% تشجع نمو العفن والبكتيريا
-
الضوء: يدمر الفيتامينات (خاصة أ، ج، هـ) والدهون
-
الأكسجين: يسرّع أكسدة الدهون (التزنخ) وفقدان العناصر الغذائية
منتجات ذات صلاحية طويلة جداً (10+ سنوات في الظروف المثالية)
- ✓ الأرز الأبيض (ليس البني - يحتوي دهوناً): 20-30 سنة
- ✓ الفاصوليا الجافة، العدس، البازلاء: 20-30 سنة
- ✓ الملح (غير المعالج باليود): غير محدود عملياً
- ✓ السكر الأبيض: غير محدود إذا ظل جافاً
- ✓ العسل الطبيعي: آلاف السنين (التبلور ≠ التلف)
- ✓ دقيق القمح الأبيض: 10-15 سنة في التفريغ الهوائي
منتجات متوسطة الصلاحية (2-5 سنوات)
- • المعكرونة بالبيض: 2-3 سنوات
- • الحليب المجفف: 2-5 سنوات (منزوع الدسم يدوم أطول)
- • الشوربات الجافة والوجبات السريعة: 2-3 سنوات
- • الشاي، القهوة الفورية: 2-5 سنوات
طرق التعبئة
أكياس التفريغ الهوائي + ماصات الأكسجين: الأفضل للمنتجات الجافة
حاويات محكمة الإغلاق (بلاستيك غذائي أو زجاج): للمنتجات الجافة بالجملة
أكياس المايلر + ماصات الأكسجين: حاجز ممتاز ضد الضوء والرطوبة
دلاء غذائية بأغطية محكمة: لكميات كبيرة من الحبوب والبقوليات