Almacenamiento de Alimentos a Largo Plazo
Reglas para almacenar alimentos durante años en condiciones adecuadas
El almacenamiento a largo plazo de alimentos es fundamental para la preparación ante situaciones de crisis. Los productos almacenados correctamente pueden mantener su valor nutricional y seguridad microbiológica durante muchos años. Los factores clave son la temperatura (óptimamente 10-15°C), la humedad (por debajo del 60%), la falta de luz y el acceso al oxígeno. (Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service - Food Storage Guidelines)
Factores que influyen en la durabilidad de los alimentos
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Temperatura: cada aumento de 10°C reduce la vida útil a la mitad
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Humedad: por encima del 60% favorece el desarrollo de moho y bacterias
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La luz: destruye las vitaminas (especialmente A, C, E) y las grasas
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Tlen: acelera la oxidación de grasas (rancidez) y la degradación de nutrientes
Productos de larga duración (10+ años en condiciones ideales)
- ✓ Arroz blanco (no integral - contiene grasas): 20-30 años
- ✓ Frijoles secos, lentejas, guisantes: 20-30 años
- ✓ Sól (no yodada): prácticamente sin límites
- ✓ Azúcar blanco: sin restricciones en ausencia de humedad
- ✓ Miel natural: miles de años (no cristalización = no deterioro)
- ✓ Harina de trigo (blanca): 10-15 años en vacío
Productos de duración media (2-5 años)
- • Pasta de huevo: 2-3 años
- • Leche en polvo: 2-5 años (desnatada más tiempo)
- • Sopas y platos instantáneos: 2-3 años
- • Té, café instantáneo: 2-5 años
Métodos de embalaje
Bolsas al vacío + absorbentes de oxígeno: las mejores para productos secos
Envases herméticos (plástico apto para alimentos o vidrio): para productos a granel
Contenedores Mylar + absorbentes de oxígeno: una barrera perfecta contra la luz y la humedad
Cubos gastronómicos con junta: para mayores cantidades de cereales y legumbres