Trocknung und Gefriertrocknung
Methoden zur Entwässerung und Konservierung von Lebensmitteln
Trocknung (Dehydratation) ist eine der ältesten und effektivsten Konservierungsmethoden. Sie entfernt Wasser (auf unter 20%, idealerweise 10-15%), wodurch die Entwicklung von Bakterien, Schimmel und Hefen gestoppt wird. Richtig getrocknete Lebensmittel können jahrelang ohne Nährverlust gelagert werden.
Vorteile des Trocknens
- • Gewichtsreduzierung um 70-90% (Platzeinsparung und leichter Transport)
- • Erhalt der meisten Nährstoffe (B-Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe)
- • Lange Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe (1-10 Jahre je nach Produkt)
- • Keine Kühlung erforderlich
Trocknungsmethoden
1. Sonnentrocknung
Traditionelle Methode, erfordert heißes und trockenes Klima (30-35°C, Luftfeuchtigkeit < 60%). Dauer: 2-4 Tage. Am besten für zuckerreiche Früchte (Aprikosen, Pflaumen, Trauben).
2. Elektrische Dörrgeräte
Die am besten kontrollierte Methode. Temperatur 50-70°C, Dauer 4-24 Stunden. Bietet gleichmäßige Trocknung und Temperaturkontrolle.
3. Ofentrocknung
Zugängliche Alternative, aber weniger effizient. Temperatur 50-60°C, Ofentür einen Spalt offen. Risiko von Über- oder ungleichmäßiger Trocknung.
Optimale Trocknungstemperaturen
- • Kräuter: 35-40°C (erhält ätherische Öle)
- • Gemüse: 50-55°C
- • Obst: 55-60°C
- • Fleisch (getrocknet, nicht geräuchert): 65-70°C (Lebensmittelsicherheit)
Lebensmittel vorbereiten
- • Gründlich waschen und trocknen
- • Gleichmäßig schneiden (3-6 mm) für gleichmäßige Trocknung
- • Gemüse blanchieren (1-3 Minuten in kochendem Wasser): erhält Farbe und Vitamine
- • Früchte in Ascorbinsäurelösung tauchen, um Bräunung zu verhindern
Lagerung getrockneter Lebensmittel
- • Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen (Kondensation vermeiden)
- • Luftdicht verpacken: Vakuumbeutel, Gläser mit Dichtung
- • Sauerstoffabsorber für fettreiche Produkte hinzufügen
- • An dunklem, kühlem (<20°C), trockenem Ort lagern
Rehydratation
Die meisten Lebensmittel müssen vor dem Verzehr eingeweicht werden: Gemüse 20-60 Min. in warmem Wasser, Früchte 30-120 Min. Getrocknetes Fleisch kann ohne Rehydratation als Snack gegessen werden.