Langzeitlagerung
Grundsätze der jahrelangen Lagerung von Lebensmitteln unter geeigneten Bedingungen
Die Langzeitlagerung von Lebensmitteln ist das Rückgrat der Krisenvorsorge. Richtig gelagerte Produkte können ihren Nährwert und ihre mikrobiologische Sicherheit über viele Jahre bewahren. Schlüsselfaktoren sind: Temperatur (idealerweise 10-15°C), Luftfeuchtigkeit (unter 60%), kein Licht und begrenzter Sauerstoff.
Faktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen
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Temperatur: Jeder Anstieg um 10°C halbiert die Haltbarkeit
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Luftfeuchtigkeit: Über 60% fördert Schimmel und Bakterien
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Licht: Zerstört Vitamine (besonders A, C, E) und Fette
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Sauerstoff: Beschleunigt Fettoxidation (Ranzigwerden) und Nährstoffverlust
Produkte mit sehr langer Haltbarkeit (10+ Jahre bei idealen Bedingungen)
- ✓ Weißer Reis (nicht brauner – enthält Fette): 20-30 Jahre
- ✓ Trockene Bohnen, Linsen, Erbsen: 20-30 Jahre
- ✓ Salz (nicht jodiert): praktisch unbegrenzt
- ✓ Weißer Zucker: unbegrenzt bei Trockenheit
- ✓ Natürlicher Honig: Jahrtausende (Kristallisation ≠ Verderb)
- ✓ Weißes Weizenmehl: 10-15 Jahre im Vakuum
Produkte mittlerer Haltbarkeit (2-5 Jahre)
- • Eiernudeln: 2-3 Jahre
- • Milchpulver: 2-5 Jahre (Magermilch hält länger)
- • Trockensuppen und Instant-Gerichte: 2-3 Jahre
- • Tee, Instantkaffee: 2-5 Jahre
Verpackungsmethoden
Vakuumbeutel + Sauerstoffabsorber: am besten für trockene Produkte
Hermetische Behälter (lebensmitteltauglicher Kunststoff oder Glas): für lose trockene Produkte
Mylar-Beutel + Sauerstoffabsorber: ausgezeichnete Barriere gegen Licht und Feuchtigkeit
Lebensmitteltaugliche Eimer mit Dichtungsdeckeln: für größere Mengen Getreide und Hülsenfrüchte