Kühlräume und Keller
Natürliche Kühllagerungsmethoden ohne Strom
Erdkeller und kühle Vorratsräume nutzen die stabile Bodentemperatur (8-12°C) und hohe Luftfeuchtigkeit (85-95%) zur Lagerung von Produkten ohne Strom. Ideal für Wurzelgemüse, Kohl, Äpfel und Birnen über den Winter.
Optimale Bedingungen
- • Temperatur: 0-10°C (ideal 3-5°C)
- • Luftfeuchtigkeit: 85-95% für die meisten Wurzelgemüse
- • Lüftung: mäßig, um Fäulnis zu verhindern und Ethylen abzuführen
- • Dunkelheit: verhindert Keimung und Vergrünung
Arten natürlicher Kaltlagerung
1. Traditioneller Keller
Unterirdischer oder teilweise eingegrabener Raum. Dicke Stein-/Ziegelwände stabilisieren die Temperatur. Lüftung durch Öffnungen oder Rohre.
2. Erdmiete
Gemüse auf Stroh gelegt und mit 30-50 cm Erde und Stroh bedeckt. Einfache saisonale Lösung.
3. Kellerraum im Haus
Abgetrennter Kellerbereich mit kontrollierter Lüftung. Benötigt Isolierung von der Hausheizung.
Was und wie lange lagern
- • Kartoffeln: 4-6 Monate (dunkel, 3-5°C, 90% Luftfeuchtigkeit)
- • Karotten, Rote Bete, Pastinaken: 4-6 Monate (in feuchtem Sand, 0-2°C)
- • Kohl: 3-4 Monate (hängend oder im Regal, 0-2°C)
- • Zwiebeln, Knoblauch: 5-8 Monate (trocken, belüftet, 10-15°C, 60-70% Luftfeuchtigkeit)
- • Äpfel, Birnen: 2-6 Monate (0-4°C, getrennt von Gemüse – sie geben Ethylen ab)
- • Kürbis: 3-6 Monate (10-15°C, trocken, gut belüftet)
Gemüse vorbereiten
- • NICHT vor der Lagerung waschen (Feuchtigkeit fördert Fäulnis)
- • Beschädigte Stücke entfernen (Fäulnis breitet sich aus)
- • 2-3 cm Stiel an Wurzelgemüse lassen (verhindert Austrocknung)
- • Kürbisse und Zwiebeln 7-14 Tage an einem trockenen, luftigen Ort aushärten lassen
Häufige Probleme und Lösungen
- • Fäulnis: zu warm oder zu feucht; befallene Stücke sofort entfernen
- • Keimung: zu warm oder zu hell; Temperatur senken und Licht ausschließen
- • Austrocknung: Luftfeuchtigkeit zu niedrig; Wasserbehälter oder feuchten Sand hinzufügen
- • Schimmel: schlechte Belüftung; Luftzirkulation erhöhen